Gerekli Ekipmanlar
9 bar gerçek basınç verebilen espresso makinesi
Burr tip öğütücü (konik ya da flat)
Tamp (sıkıştırıcı) ve portafiltre
Taze kavrulmuş kahve çekirdeği, terazi ve zamanlayıcı
Kahve Seçimi ve Öğütüm
Espresso için orta kavrulmuş (medium roast) çekirdekler yaygındır. Öğütüm çok ince olmalı; kumdan biraz daha ince bir doku idealdir. Öğütüm çok ince olursa dem yavaş akar ve acılaşır; çok kalın olursa su hızla geçer ve zayıf bir shot elde edilir.
Hedef: 25–30 saniyede 36–40 ml çift shot akışı.
Adım Adım Espresso Nasıl Demlenir?
Makineyi ısıtın: Makinenizi 15–20 dakika önceden ısıtarak sabit sıcaklığa ulaşmasını sağlayın.
Portafiltreyi kurutun: Nemli portafiltreleyici kanal oluşturur; kuru olmalı.
Kahveyi tartın: Double shot için 18–20 g kahve kullanın.
Homojen yayın ve tamp: WDT veya dağıtıcı ile eşit yayım yapın, 15–20 kg baskı ile tamp edin.
Demlemeye başlayın: 90–96°C, 8–10 bar, 25–30 saniye.
Cremayı kontrol edin: Altın–karamel renkli, 3–5 mm kalınlıkta homojen krema hedefleyin.
Sık Yapılan Hatalar
Çok ince öğütüm → aşırı acı
Çok kalın öğütüm → sulu ve lezzetsiz
Kötü tamp → kanallanma (channeling)
Eski kahve → aroma kaybı
Makineyi ısıtmamak → yanık tat
Püf Noktaları
Evde daha iyi espresso için:
Çekirdekleri hava-geçirmez kapta saklayın.
Her shot'ta öğütüm ayarını kontrol edin.
Portafiltre ve grup başlığını temiz tutun.
Makineyi düzenli kireç çözücü ile bakım yapın.
Terazi ve zamanlayıcı kullanın — tutarlılık için önemlidir.
Espresso Bazlı İçecekler
İyi bir espresso, aşağıdaki içeceklerin temelini oluşturur:
Americano
Latte
Cappuccino
Flat White
Mocha, Macchiato
Kısaca, espresso demlemenin anahtarı üç şeytir: doğru öğütüm, doğru tamp/dağılım ve doğru süre/sıcaklık. Bu üç unsuru sabit tutarsanız, evde de istikrarlı ve kaliteli espresso alabilirsiniz.
